Parmentier de boudin noir et christophines

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Pour 4 personnes

Préparation

Faites cuire les christophines dans leurs peau pendant 45 minutes dans une eau bouillante additionnée de 2 cubes Or
Coupez les christophines en deux et ôtez-en le cœur. Réduisez ensuite la chair en purée et repassez-la rapidement sur le feu pour la dessécher.
Faites revenir l'oignon finement émincé dans un faitout beurré. Ajoutez la purée de christophines et mélangez bien.
Ajoutez les oignons pays émincés, le thym effeuillé, une pincée de noix de muscade et la crème légère. Poivrez selon votre goût.
Ôtez la peau des boudins puis disposez la chair au fond d'un plat à gratin beurré. Couvrez de purée de christophines, ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner au four une quinzaine de minutes.
Servez chaud avec une salade verte.

Commentaires

Pour un présentation plus originale, vous pouvez présenter le Parmentier dans un bocal individuel, que j'ai fait cuire au bain marie au four le temps que le fromage soit gratiné.

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recette
Parmentier de Boudin et christophine recette créole antillaise martinique

Ingrédients

400 g de boudin noir
1,5 kg de christophines
100 g de beurre
2 oignons
1 botte de persil
2 cuillerées à café de lait
oignons pays, thym et noix de muscade
2 cubes Or
20 cl de crème légère
fromage râpé