Galettes de fruit à pain et morue

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation

Couper le fruit à pain, le peler et ôter la partie spongieuse du centre. Le couper en gros cubes puis le faire cuire à l'eau pendant environ 40mn.
Pendant ce temps, faire cuire le poisson avec le cube de volaille pendant 15mn dans de l'eau. Égoutter le tout, et dans un même saladier, écraser poisson et fruit à pain avec un presse purée.
Émincer finement l'oignon, ciseler le persil. Les mélanger à la purée, ajouter un peu d'ail en poudre, saler et poivrer. Former des petites boules puis les aplatir avec les mains.
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y faire cuire chaque galette 2 à 3mn de chaque côté à feu moyen. Déposer sur du papier absorbant puis servir chaud ou froid; nature ou avec des sauces au choix.

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recette
Galettes de fruit à pain et à la morue-recette antillaise-martinique

Ingrédients

1/2 fruit à pain
2 filets de cabillaud
1/2 botte de persil
2 tiges d'oignons vert
sel, poivre, ail en poudre
1/2 cube de volaille