CURRY DE LÉGUMES (VÉGÉTALIEN)
Recette proposée par NathaliePréparation
Épluchez les légumes (courgettes, carottes, pommes de terre) rincez-les et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un wok avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les branches d’épinard. Ajoutez l’eau, laissez réduire à feu doux.
Versez le lait de coco, surtout ne pas faire bouillir.
Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire encore 2 à 3 minutes et servir avec du riz blanc
Ingrédients
300 grammes de courgette
200 grammes de carotte
350 grammes de pomme de terre
150 grammes d’épinard branche
1 oignon
150 ml d’eau
200 ml de lait de coco
1 c. à s.de pâte de curry jaune
1 c. à c. de coriandre en poudre
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
