Chou-fleur Valentine

La veille, décortiquer les crevettes et réserver celles-ci au frigidaire.
Dans un fait-tout mettre les carapaces des crevettes, l’eau, le cube, l’échalote, la carotte et la feuille de bois d’inde.
Porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure.
Filtrer, laisser refroidir et mettre au frigidaire jusqu’au lendemain.
Le jour même, nettoyer le chou-fleur et détacher les sommités (petites fleurs).
Préchauffer le four à 220 °
Frotter un plat à gratin avec l’ail et ensuite le beurrer.
Placer les sommités dans le plat à gratin.
Parsemer de crevettes, oignons pays, piments et œuf.
Dans un poêlon diluer la farine avec le beurre fondu et faites cuire lentement 5 minutes sans cesser de remuer (attention de ne pas mettre trop de farine car il faut une sauce assez liquide).
Ajouter le bouillon bien froid et sans cesser de mélanger faire cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (sauce blanche = même principe que la béchamel mais sans lait ni crème).
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Verser la sauce dans le plat à gratin et parsemer de râpé.
Mettre au four pour 40-50 minutes (à mi-cuisson, diminuer le four à 200°) (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit pénétrer facilement).