Pour le velouté
1. Éplucher et couper en dés la christophine
2. Dans une casserole faire suer la christophine sans coloration
3. Ajouter le gros thym puis mouiller à mi-hauteur des christophine.
4. Mettre la crème selon vos goûts, cuisson 10 min
5. Une fois les christophines ramollies, mixer le tout.
Œuf poché
1. Dans une casserole mélanger l’eau et 20 cl de vinaigre blanc et porter à frémissement.
2. Casser les œufs dans des ramequin et les déposer délicatement dans la casserole d’eau et de vinaigre pour 5min de cuisson.
Conseil dressage : Verser le velouté dans 4 assiettes creuses. Disposer délicatement un œuf poché par assiette.
Bonne dégustation
