Velouté de bananes plantain aux écrevisses (Chef Matthieu Jolly)
Recette proposée par NathaliePréparation
Blanchir 1 min les écrevisses dans un bouillon. (Feuilles de bois d’Inde, gros thym, chadron béni, citronnelle, piment végétarien).
Décortiquez les écrevisses, colorer les queues d’écrevisses à l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson du chadron béni. Les réserver.
Faire colorer 200 à 300 grammes de carcasses d’écrevisses. Ajoutez les échalotes et le piment végétarien préalablement coupés. Ajoutez la banane plantain coupée en grosses rondelles.
Flambez les bananes au rhum vieux, ajoutez la crème, le lait et quelques feuilles de gros thym. Faire mijoter 10 minutes.
Mixez, passez au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement.
Ingrédients
* 4/5 bananes plantain
*1 kg d’écrevisses
* 2 échalotes
* 5 piments végétariens
* 5 feuilles de gros thym
* 1 L de crème
* 1 L de lait
* 10 cl de rhum vieux
* 5 Feuilles de bois d’Inde
* 1 tige de citronnelle
* 10 g de chadron béni
* 10 cl d’huile d’olive environ
* Sel/poivre blanc
