Sashimi de thon mi cuit aux agrumes, souskay coco carotte (chef Jordan Lixfe)

1. Zester le citron et l’orange, hacher l’ail pour réaliser la vinaigrette. Ajouter le tout dans un récipient incorporer l’huile, saler et poivrer. Réserver.
2. Lever les suprêmes d’agrumes (Citron, orange et pamplemousse).
3. Râper la noix de coco et la carotte. Ciseler le piment végétarien et zester le gingembre.
4. Mélanger le tout puis ajouter le jus de citron et le lait de coco, saler et poivrer.
5. Tailler des cubes de thon (~ 2 cm ) puis les snacker de chaque côté.
6. Découper des lamelles de thon.
7. Dresser à votre convenance.