Terrine de foie gras au rhum et gros kako (chef Matthieu Jolly)

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Pour 4/6 personnes

Préparation

Laissez-le foie 1/2 heure à température ambiante, puis écartez les 2 lobes. A l'aide d'une fourchette, retirez les veines et grattez les traces de sang.

Rassemblez les morceaux, salez, poivrez et placez-les dans un saladier
Ajoutez 4 cl de rhum vieux par kilo.

Tassez le lobe dans une terrine et les cuire au bain-marie dans un four à 120°C pendant 16 min environ.

FAIRE REPOSER LE FOIE GRAS CUIT
Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.

Lisser le foie et faire couler la graisse filtrée dessus.

Découper une tranche, râpé à souhait du gros kako.

Commentaires

Je vous conseille de le consommer avec une marmelade d’abricots pays ou d’ananas à la vanille.

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Ingrédients

1 Lobe de 500g environ
Sel 12g au kilo
Poivre blanc du moulin 3g au kilo
4 cl de rhum vieux
1 gros kako