Détaillez en petits cubes vos Saint Jacques afin de réaliser le tartare puis incorporez le vert d’oignon péyi, le jus de maracuja et le piment végétarien.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.
Dressage
Dressez dans un cercle comme sur la photo.
Déposez vos condiments préalablement assaisonnés autour du tartare et saucez harmonieusement de jus de maracuja.
400g de Saint Jacques
½ L de jus de maracuja réduit
50g de vert d’oignon péyi ciselé
8 Tomates cerises
12 Tranches de concombre
30g de piment végétarien ciselé
Fleur de sel Sel / Poivre / Huile d’Olive
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