Tartare avocat crevettes et maracuja

Ciselez l’aneth et réservez-la.
Découpez en deux les avocats, épluchez-les et taillez-les en petits cubes réguliers.
Prélevez la pulpe du fruit de la passion avec une cuillère.
Mélangez ces trois ingrédients en gardant de côté un peu d’aneth. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et poivre.
Faites cuire les crevettes dans une poêle à feu moyen.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et le sucre, puis laissez réduire quelques minutes.
Pour le dressage, utilisez un cercle. Placez au fond l’avocat puis les crevettes par-dessus. Ajoutez un filet de vinaigre réduit et parsemez d’aneth, de pavot et de sésame.