Bûche glacée à la mangue

Pelez les mangues et mixez la pulpe avec 70 g de sucre glace et le jus de citron.
Fouettez la crème très froide en chantilly.
Fouettez les œufs avec le sucre restant dans un saladier placé au bain-marie chaud pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Hors du feu, continuez à fouetter le mélange avant d’ajouter la purée de mangue puis la crème Chantilly. Ajoutez les dés de papaye et les meringues émiettées.
Versez la préparation dans un moule à bûche, tapissé de film étirable et placé au congélateur au moins 4 h.