Éplucher les carottes et les râper.
Éplucher l’ananas, le couper en petit cubes.
Dans saladier, mettre les carottes, l’ananas et la noix de coco râpée, puis ajouter un jus de citron.
Salez Poivrer.
Ciseler la coriandre et parsemer sur la salade.
Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.