Raviole de langouste au bouillon épicé aux gingembres (Chef Olivier LAMIC)

Mixer la chair de la langouste, avec les épices préalablement ciselés. Faites suer dans un peu d’huile d’olive. Et laisser sécher sur le feu en remuant constamment. Puis réserver.
Pour le bouillon épicé aux gingembres : citronnelle – piments végétariens – poivre en grain – anis étoilé – gingembre. Faites infuser pendant 30mn environ à couvert. Puis passer au chinois ou un tamis avec un torchon posé au fond.
Montage des ravioles : poser la pâte à raviole sur le plan de travail, puis garnir avec la farce. Mouiller les bords avec un peu d’eau. Puis refermer.
Cuire dans de l’eau avec de l’huile d’olive et du gros sel.
Servir les ravioles avec le bouillon chaud.