Oeufs farcis au guacamole

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Pour 4 personnes

Préparation

Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs 10 minutes. Sortir les œufs de l'eau, laisser refroidir et écaler. Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes, les réserver dans un bol.
Préparer le guacamole, récupérer la chair des avocats et l'écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter le jus de citron vert. Émincer finement l'oignon et le piment, ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’œufs, la coriandre et le sel, mélanger bien.
Farcir les blancs d’œufs, décorer de quelques pincées de paprika

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Ingrédients

4 œufs
1 avocat bien mur
1 filet de jus de citron vert
1 piment végétarien
1/2 oignon blanc
2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
1/4 cuillère à café de sel
paprika en poudre