Œuf mollet pané au manioc, velouté de lentille au cumin (Chef Néma Stéphane) Restaurant Le Chateaubriand – Le Bakoua – Les Trois Ilets

Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 min avant la préparation et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 6 min. Mettez-les ensuite dans un saladier contenant de l’eau et des glaçons afin d’arrêter la cuisson. Écalez les œufs puis réservez-les au frais.
Suez les lentilles à l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché, la carotte coupée en gros cubes et l’ail. Ajoutez l’eau et la feuille de laurier. Laissez cuire entre 30 et 40 min.
Mixez le tout, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la poudre de cumin.

Panure :
Dans trois récipients différents, disposez la farine de manioc, les blancs d’œufs légèrement battus et la semoule de manioc.
Récupérez les œufs mis au frais et panez-les un à un en respectant l’ordre précédent.
Répétez l’opération une deuxième fois sans mettre dans la farine.
Faites frire dans l’huile à 170 degrés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Débarrassez sur du papier absorbant puis salez légèrement.

Dressage :
Dans une assiette creuse, disposez le velouté de lentilles, puis l’œuf au milieu.

1. Parsemez votre plat d’oignons frits pour obtenir une note croquante.
2. Gardez les jaunes d’œufs pour une prochaine recette.