Gravlax de Daurade Coryphène (Chef Florent BOUCHER Restaurant La Mandoline Les Trois Ilets)
Recette proposée par NathaliePréparation
Pour la marinade :
Mélanger le sucre et le sel et le piment. Ajouter les zestes d’un citron vert. Hacher finement l’aneth et l’ajouter au mélange.
Déposer la marinade sur la daurade coté chair, filmer et réserver au froid pendant 6 heures.
Ensuite rincer la daurade à grande eau.
Pour le condiment :
Ciseler oignon rouge ainsi que l’oignon peyi. Concasser les cacahuètes, les ajouter aux oignons. Recouvrer la préparation d’huile d’olive. Ajouter le jus de citron, poivre, piment fort
Dressage :
Tailler de fines tranches de daurade. Ajouter le condiment généreusement sur les tranches. L’agrémenter de fleur de sel et d’un quartier de citron ainsi que de piment végétarien émincé
Ingrédients
600 gr de daurade en filet
Marinade :
200 gr de gros sel
100 gr de sucre
Zeste d'un citron vert
Aneth fraîche
Piment doux
Condiments :
50 gr cacahuètes grillées
20 gr oignon peyi ciselé
1 demi oignon rouge
1 jus de citron vert
200 gr huile olive
