Féroce d’avocat et poivrons rouges grillés (chef Nicolas Magie)

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Pour 8 personnes

Préparation

Griller vos poivrons à la flamme directement sur la gazinière ou au feu de bois, puis retirez la
peau en prenant soins de ne pas abimer la chair du poivron.
Découpez vos poivrons en quatre puis enlevez les pépins et les différents résidus restants.
Faites revenir l'oignon émincé avec l'ail hachée dans un peu d'huile d'olive en prenant soins de ne pas les colorer.
Assaisonnez avec de la fleur de sel, le sucre et le piment fort à votre convenance puis déglacez l’ensemble avec le vinaigre balsamique, rajoutez l'huile le thym et le romarin et portez à ébullition.
Versez sur vos poivrons et couvrir votre récipient, laissez mariner au moins 24h. Confectionnez de jolies quenelles de féroce d'avocat dans vos assiettes, puis disposez des lanières de poivrons marinés, rajoutez de l’oignon peyi ciselé et des lanières de piment végétarien, ajouter par petites touches les œufs de poisson volant, zestez du citron vert et finissez par un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive et des tartines de pain-grillé légèrement aillé.

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Ingrédients

800g féroce d’avocat
2Kg poivrons rouge
200g piment végétarien
300g tomates peyi KG
Poids moyen fleur de sel
Poids moyen piment fort
5g sucre
1 branche de thym
1 branche de romarin
100g oignon rouge
80g d’oeuf de poisson volant
50cl huile olive
2 citrons vert
20cl vinaigre balsamique
8 tartines de pain
100g oignon peyi