Ratatouille Antillaise

Peler tous les légumes sauf les poivrons et les couper en cubes. Hacher l’échalote.
Faire revenir les légumes les épices et les herbes dans l'huile chaude. Ajouter le laurier, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Couper les poivrons en cubes, les ajouter à la casserole avec l’ail hachée et cuire 10 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement.
Incorporer le persil haché au moment de servir.