Ratatouille Antillaise

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Pour 6 personnes

Préparation

Peler tous les légumes sauf les poivrons et les couper en cubes. Hacher l’échalote.
Faire revenir les légumes les épices et les herbes dans l'huile chaude. Ajouter le laurier, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Couper les poivrons en cubes, les ajouter à la casserole avec l’ail hachée et cuire 10 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement.
Incorporer le persil haché au moment de servir.

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Ingrédients

2 aubergines
1 chayotte
1 courge
1 concombre
2 oignons moyens
3 tomates moyennes
1 paquet d’échalotes vertes
3 piments doux
½ c. à c. d' estragon
1 c. à c. de thym
½ c. à c. de curcuma moulu
½ tasse huile de coco
3 feuilles de laurier
1 gros poivron rouge
3 gousses d’ail haché
Sel, Poivre noir moulu
Persil haché