Champignons péyi farcis de chatrou (Chef Nicolas MAGIE)

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Pour 8 personnes

Préparation

Etape 1 : Couper les queues des champignons puis les hachés.
Etape 2 : Emincer l'échalote et la faire cuire sans coloration avec du beurre Etape 3 : Rajouter les queues de champignons puis laisser cuire 10 à 15 minutes, réserver le hachis de champignons
Etape 4 : Mettez le chatrou dans un mixer avec la crème et l'œuf puis mixer , rectifier l'assaisonnement puis rajouter l'oignon Peyi et le piment végetarien hachés et le hachis de champignons
Etape 5 : Farcir les champignons puis les faire cuire délicatement dans le bouillon de chatrou à frémissement pendant 3 à 4 minutes
Etape 6 : Réduire de trois quart votre bouillon de chatrou puis incorporer le beurre, rectifier l'assaisonnement et verser dans les assiettes creuses
Etape 7 : Griller les champignons au barbecue pendant 5 à 6 minutes puis les flamber au vieux rhum

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Belle entrée à servir frais

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recette

Ingrédients

200g de chatrou cuit
32 champignons péyi moyen
80g d'échalotte
Vieux Rhum pm (Poids moyen)
50cl de jus de cuisson du chatrou
20cl de crème
1 œuf
50g d'oignon péyi
50g de piment végétarien
Sel pm (Poids moyen)
Piment fort pm (Poids moyen)
100g de beurre