Champignons péyi farcis de chatrou (Chef Nicolas MAGIE)

Etape 1 : Couper les queues des champignons puis les hachés.
Etape 2 : Emincer l’échalote et la faire cuire sans coloration avec du beurre
Etape 3 : Rajouter les queues de champignons puis laisser cuire 10 à 15 minutes, réserver le hachis de champignons
Etape 4 : Mettez le chatrou dans un mixer avec la crème et l’œuf puis mixer , rectifier l’assaisonnement puis rajouter l’oignon Peyi et le piment végétarien hachés et le hachis de champignons
Etape 5 : Farcir les champignons puis les faire cuire délicatement dans le bouillon de chatrou à frémissement pendant 3 à 4 minutes
Etape 6 : Réduire de trois quart votre bouillon de chatrou puis incorporer le beurre, rectifier l’assaisonnement et verser dans les assiettes creuses
Etape 7 : Griller les champignons au barbecue pendant 5 à 6 minutes puis les flamber au vieux rhum