Boudins Créoles

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Pour 10+ personnes

Préparation

Faire tremper le pain coupé en morceau dans le lait ou l’eau
Laver les boyaux dans de l’eau citronnée, les retourner, les rincer, et égoutter
Vérifier s’ils ne sont pas percés en insufflant de l’air
Hacher les épices, faire chauffer l’huile dans un grand récipient
Verser les épices et les faire revenir à feu doux 10 à 15 min
Essorer le pain en le pressant dans les mains
L’émietter au-dessus du récipient contenant le sang
Mélanger avec les mains, ajouter le sel, puis verser l’huile et les épices
Mettre l’eau salée dans une grande marmite avec cives, persil, thym.
Fendre le piment légèrement puis amener à ébullition le tout pendant que l’on prépare les boudins
Introduire un entonnoir au bout du tuyau.
Y verser la farce et la faire glisser à l’aide d’un bâtonnet mais ne pas trop les remplir pour éviter l’éclatement à la cuisson
Attacher les extrémités à l’aide de ficelle
Plonger les boudins dans l’eau frémissante et laisser cuire 30 min environ
Pour vérifier la cuisson, piquer le boudin s’il en sort du sang, il n’est pas cuit, si c’est de l’huile, il est prêt !!!!!!!!!

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Servir en apéritif avec un ti'punch ou en entrée avec des crudités et des acras.
Bon appétit !!!

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recette

Ingrédients

Pour 1 litre de sang :

Le jus de 2 citrons
1 kg de pain rassis
15 cives
1 bouquet de thym (ou 2 cuillères à café de bois d’inde)
4 piments
1 litre d’huile
Lait ou eau
Sel
1 paquet de boyaux
Ficelle