Tiramisu chocolat groseille (Chef Gilles MALIDOR Restaurant Le Moulin à Cannes Saint Pierre)

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cannelle et réserver.
Laver les groseilles, les égrapper et les faire cuire dans une casserole avec l’eau, le sucre de canne et le rhum ambré pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Dans un plat rectangulaire, disposer une première couche de biscuits à la cuillère trempée rapidement dans le sirop de groseilles, puis recouvrir de la moitié avec la crème mascarpone.
Verser la moitié du chocolat fondu sur la crème, puis ajouter une deuxième couche de biscuits trempés dans le sirop de groseilles.
Recouvrir avec le reste de crème mascarpone et terminer avec le reste de chocolat fondu.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Servir frais.