Tatin d’Ananas Fromage Blanc à la Vanille (chef Ruddy Nonone – Le Dome- Fort de France)

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Déroulez la pâte et la parer afin d’obtenir un carré. La placer entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé puis la cuire au four pendant 20 min.
Enlevez ensuite la plaque supérieure et le papier et finir de cuire pendant 5 min.
Préchauffez le grill du four.
Saupoudrez la pâte de sucre glace puis caramélisez le tout sous le grill. Réservez.
Coupez des tranches épaisses dans un ananas frais, retirez la peau.
Faites rôtir dans une poêle avec le beurre, de préférence demi-sel, en saupoudrant de sucre roux.
Lorsque les tranches sont légèrement grillées, retirez-les du four.
Ajoutez les grains de vanille et le miel dans le fromage blanc.
Pour le dressage, coupez la pâte feuilletée en 3 morceaux, y disposez la tranche d’ananas dans une assiette et nappez d’une cuillère de fromage blanc, puis disposez les morceaux de pâte feuilletée sur le fromage blanc et saupoudrer de sucre glace.