Fondant au chocolat et noix de coco et son tartare d’ananas

Fondant chocolat
Faites préchauffer votre four à th.6 (180°C).
Cassez le chocolat en carré, coupez le beurre en morceaux et faites fondre le tout au four à micro-ondes. Mélangez le tout pour obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le sucre en poudre, remuez à nouveau.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un par un en mélangeant.
Versez ensuite la noix de coco râpée et la fécule de maïs. Puis mélangez de nouveau.
Ajoutez la pincée de sel à vos blancs d’œufs puis montez-les en neige ferme.
Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans des petits moules silicone individuel et enfournez 10 à 12 min à th.6 (180°C).
Laissez votre fondant chocolat et noix de coco tiédir quelques minutes avant de le démouler délicatement.
Tartare d’ananas
Coupez un ananas frais en petits cubes en prenant soins de retirer le cœur.
Râpez un citron vert pour récupérer le zeste.
Ajoutez à votre convenance de la cannelle en poudre, du gingembre en poudre et du rhum vieux. Bien mélanger le tout et laissez macérer au frais minimum 2 heures