Sphère en chocolat (Chef Olivier LAMIC)
Recette proposée par Belle MartiniquePréparation
Tempéré le chocolat. Fabriquer les sphères puis stocker au froid.
Faire une mousse de mangue : chauffer la purée de fruits, rajouter la gélatine et mélanger à la crème fouettée.
Faire un crumble simple farine beurre et sucre à la noix de pécan.
Coulis de passion : dans une casserole mettre le coulis et laisser réduire afin d’obtenir un sirop et rajouter quelques gouttes de vinaigre.
Puis monter votre dessert.
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