Sorbet pastèque/basilic (Chef Nathanaël DUCTEIL)

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Préparation

Mixer 10 secondes 400g de pastèque, le jus de citron vert, le gingembre et le basilic.
Passer le mélange au tamis. Vous devez obtenir 300g de jus. Verser ensuite la préparation dans un bac à glaçons et réserver au congélateur 4h.
Mixer en plusieurs fois les glaçons avec 150g de sirop et 100g de pastèque sans pépins.
Réserver le sorbet au congélateur 1h avant dégustation si nécessaire.
Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe ou de la citronnelle.
Le gingembre est facultatif.

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recette

Ingrédients

∙500g de chair de pastèque
∙50g jus de citron
∙8g gingembre
∙10 feuilles de basilic local
∙150g de sirop (50g d’eau 100g de sucre)