Salade de fruits frais marinée au poivre de Timut, chantilly au mascarpone et crumble (chef Emmanuel MONGIOVI)

Crème chantilly mascarpone

. 250 g crème liquide 35 % très froide
. 250 g de mascarpone
. 80 g de sucre glace vanillé

Crumble

. 100 g beurre coupé en morceaux
. 100 g de cassonnade
. 50 g de farine de blé

Les fruits marinés

. 100 g d’eau
. 100 g de sucre en poudre
. poivre de Timut à ajouter en fonction du goût
. 1 mangue
. 2 fruits de la passion
. 200 g d’ananas frais
. Melon ou pastèque (quantité au choix)
. 1 grenade
. 2 oranges pays

La sauce au chocolat blanc

. 200 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
. poivre de Timut