Glace à la vanille des îles

Mettez le lait à bouillir avec sel et sucre vanillé (+ la gousse coupée en deux)
Avec une cuillère en bois, délayez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre et 1 cuillère à café rase de maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez-y un peu de lait bouillant. Puis remettez dans la casserole, sans cesser de mélanger, sur feu doux. Dès que la crème épaissit et adhère à la cuillère, retirez-la du feu. Ne laissez pas bouillir, sinon la crème tournerait. Laissez refroidir complètement. Incorporez-y la crème fraîche. Battez bien le tout avec un fouet à sauce. Versez dans un bac et mettez dans le congélateur. Remuez la glace avec une fourchette de temps à autre. Cette glace demande 2 heures environ pour prendre complètement.

Et puis... version au choix ... avec ou sans rhum.