Glace coco et ananas caramélisé

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Préparation

Pour la glace :
Mélangez la noix de coco râpée avec 50 g de sucre.
Versez le lait de coco et réservez pendant 2 heures.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le reste du sucre et 2 c. à soupe d'eau.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop. Laissez refroidir.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au sirop.
Ajoutez progressivement la noix de coco imbibée de lait.
Versez ce mélange dans un saladier en métal et réservez 4 heures au congélateur.
Pour l'ananas :
Pelez l'ananas et coupez-le en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites caraméliser le sucre avec un peu d'eau et faites dorer l'ananas.
Déglacez avec le rhum.

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Servez avec la glace à la noix de coco et une tranche de brioche façon pain perdue
Saupoudrez de cannelle

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recette

Ingrédients

Pour la glace:
100 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre
1 blanc d’oeuf
2 feuilles de gélatine
45 cl de lait de coco
Pour l'ananas
1 ananas bien mûr
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe de rhum
3 c. à soupe de cassonade