Glace coco et ananas caramélisé

Pour la glace :
Mélangez la noix de coco râpée avec 50 g de sucre.
Versez le lait de coco et réservez pendant 2 heures.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le reste du sucre et 2 c. à soupe d’eau.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop. Laissez refroidir.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au sirop.
Ajoutez progressivement la noix de coco imbibée de lait.
Versez ce mélange dans un saladier en métal et réservez 4 heures au congélateur.
Pour l’ananas :
Pelez l’ananas et coupez-le en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites caraméliser le sucre avec un peu d’eau et faites dorer l’ananas.
Déglacez avec le rhum.