Ceviche de poisson voile de fruit de la passion (Chef Ruddy Nonone)

Recette proposée par
(0)
Ajouter aux Favoris

Préparation

Coupez les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une cuillère, évidez-les tout en récupérant les graines et le jus dans un saladier avec l’eau et l’agar agar et porter à ébullition. Versez sur le silpat (feuille de cuisson) sur une faible épaisseur. Laissez prendre puis découper en cercle à l’emporte-pièce.

Emincez finement l’échalote, épluchez le gingembre et râpez-le finement. Effeuillez et ciselez la coriandre, l’oignon pays et le piment végétarien. Détaillez le poisson en petits dés.

Dans un saladier, mélangez le poisson, le gingembre et la coriandre et les autres aromates. Salez, poivrez, ajoutez l’huile et un trait de jus de citron vert. Mélangez et laissez mariner 10 min au frais.

Mettez au fond de l’assiette le ceviche puis par-dessus rajoutez le voile de fruit de la passion. Décorez avec quelques herbes et dégustez !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

un × cinq =

recette

Ingrédients

2 à 3 fruits de la passion
300 g de filet de poisson extra frais (dorade, marlin ou thazard )
2 gr de gingembre frais
1 citron vert
1 échalote
1 botte d’oignon pays
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 brins de coriandre
2 piments végétariens
100 g d’eau
10 gr d’agar agar
Sel, poivre