Crème brûlée au Giraumon (Chef Nathanaël DUCTEIL)

Couper le giraumon en petits cube et le cuire dans le lait 7 à 10 minutes dans une casserole à feu doux. Il ne doit pas être trop cuit. Mixer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger dans un cul de poule les jaunes, les 150g de sucre, de la cannelle, de la muscade un zeste de citron vert et de la vanille. Ajouter ensuite la crème de Giraumon encore tiède et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans des ramequins et les cuire au bain marie à 120 degrés (chaleur tournante) pendant 45 minutes à 1h. La crème doit être tremblotante. Prolonger la cuisson si nécessaire et réserver ensuite au frigo au moins 2h
Une fois le dessert bien refroidi, saupoudrer de sucre roux et le brûler au chalumeau pour obtenir un caramel.
Dans une casserole verser du sucre et le faire chauffer sans ajout d’eau. Le sucre va alors fondre et se transformer en caramel. Il vous reste juste à verser une fine couche de ce caramel sur votre crème froide avant de la déguster.