Crème aux oeufs au lait de coco

Faites chauffer le lait 1/2 écrémé + le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les au sucre, ajouter le rhum.
Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait dans la préparation aux œufs, tout en mélangeant.
Transvaser la crème obtenue dans un grand plat et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 30 minutes.
La texture doit ressembler à un flan. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.