CLAFOUTI au CITRON et MARACUDJA

La pâte :
Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble du bout des doigts et ajoutez l’œuf. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Préchauffez le four Th. 7 (210°C).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées à l’aide d’un rouleau. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte. Piquez la pâte, recouvrez le fond d’un papier sulfurisé et garnir avec des haricots secs.
Enfournez et faites cuire à blanc : 10 minutes à 210°C, 5 minutes à 180°C. Enlevez les haricots secs, cerclez-la et poursuivre environ 5/10 minutes. Faites sécher la pâte sur une grille.
Pour la garniture:
Pressez les citrons pour obtenir le jus et zester 2 citrons.
Coupez les fruits de la passion en deux. A l’aide d’une cuillère à café, prélevez la chair des fruits. Mixer le jus de citron et la chair de fruit de la passion. Ajouter la cannelle, la noix de muscade, l’amande amère et la fleur d’oranger.
Mélangez les zestes au sucre de canne, ajoutez les œufs et battre au fouet pour les blanchir. Incorporez la maïzena. Portez le jus de fruit à ébullition.Versez le jus bouillant sur le mélange tout en fouettant. Mettez le tout dans la casserole, et laissez épaissir sur feu doux environ 3 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux, mixer le tout pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
Garnissez le fond de tarte avec la crème.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.