Cheesecake mangue – coco

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Préparation

Écraser les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.
Tapisser un moule à manquer démontable du mélange et bien tasser.
Mettre au frais.
Dans un broyeur mixer les mangues, le fromage frais, la crème de coco et le sucre. Réserver dans un saladier.
Mélanger les 10 gr. de gélatine à 5 c. à s. d'eau et laisser gonfler 2 minutes.
Faire chauffer les 10 cl. de jus tropical et ajouter la gélatine en remuant.
Lorsqu'elle s'est complètement dissoute ajouter à la préparation précédente et mélanger.
Verser dans le moule et réserver 1 heure au frais.
Mélanger la gélatine restante à 3 c.à s. d'eau et laisser gonfler 2 minutes.
Faire chauffer le jus tropical restant et y ajouter la gélatine en remuant.
Verser uniformément sur le cheesecake.
Pour décorer votre cheesecake n'hésitez pas à verser un peu de crème de coco en cercle par exemple et à créer des formes à l'aide d'un pic en bois.
Mettre au frais 1 heure.
Déguster bien frais.

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Ingrédients

500 gr. de chair de mangues
350 gr. de fromage frais
400 gr. de crème de coco (+ 75 gr. pour décorer)
250 gr. de spéculoos
100 gr. de beurre
75 gr. de sucre
16 cl. + 10 cl. de jus tropical
10 gr. + 6 gr. de gélatine en poudre
- menthe pour la déco