Baba au vieux rhum crème vanille de Madagascar (Chef Néma Stéphane)

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Préparation

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.

Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans des petits moules préalablement beurré.
Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, disposez les épices, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.

Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.

Fouettez le mascarpone, détente avec la crème d'afin d'obtenir une consistance onctueuse.
Ajoutez la vanille

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Ingrédients

Farine 250g
Sucre semoule 350g
Oeufs 3pces
Beurre 90g
Lait 5cl
Sel 1c.a.c
Levure boulangère 10g
Rhum 8cl
Cannelle 1 baton
Cardamome verte 4 pces
Anis étoilé 2pces
Mascarpone 100g
Crème liquide 25g
Vanille de Madagascar 2 gousses