Dombrés et queues de porc

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Pour 6 personnes

Préparation

Faites tremper les haricots rouges la veille. Coupez les queues en petits morceaux. Faites-les cuire à la cocotte-minute pendant 20 minutes.
Hachez finement les épices, et mettez-les dans une cocotte contenant de l'huile. Laissez-les revenir légèrement.
Egouttez et rincez les haricots rouges. Incorporez-les aux épices revenues. Mouillez à hauteur. Ajoutez les lardons préalablement blanchis et les clous de girofle. Laissez cuire 30 minutes.
Égouttez les morceaux de queues de porc. Terminez leur cuisson dans les haricots rouges.
Confectionnez la pâte à dombrés, en mélangeant la farine et l'eau et une pointe de sel, puis formez-les.
Jetez les dombrés dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes.
Servez chaud.

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Ingrédients

400g d'haricots rouges
2 queues de porc
200g de poitrine fumée
200g de farine, 200ml d'eau, 3 pieds de cives, 3 gousses d'ail, sel.
3 feuilles de bois d'Inde
8cl d'huile
1 oignon, persil, thym, piment
clous de girofle, sel, poivre