Curry poulet aubergine lait de coco

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Pour 4 personnes

Préparation

Faites griller vos aubergines au four (en les coupant en deux dans le sens de la longueur puis en incisant la chair en quadrillage avant de les enfourner à 200°C , chair vers le haut, jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée et molle) puis coupez les en morceaux, ou faites les revenir en morceaux à la poêle.
Coupez votre poulet en gros dés, laissez le de côté
Emincez votre oignon et écrasez votre gousse d’ail puis faites les revenir dans un peu d’huile
Ajoutez le poulet , laissez dorer les faces, assaisonnez puis ajoutez la pâte de curry ainsi que l’eau et le lait de coco . Remuez
Ajoutez les aubergines et la coriandre , puis laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à l’intérieur. Si votre sauce est trop liquide, laissez la réduire en laissant mijoter doucement. Si c’est trop pimenté vous pouvez ajouter du lait de coco, si c’est trop doux, augmentez la dose de pâte de curry.
Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du riz blanc.

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Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du riz blanc.

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recette

Ingrédients

30g de pâte de curry rouge
200 ml de lait de coco
150 ml d’eau
2 aubergines
400g de poulet
1 oignon
1 gousse d’ail
Coriandre