Sauce à l’avocat

Réduire la chair des avocats en purée avec un mixeur. Ajouter le jus du citron vert, l’oignon et le piment hachés finement, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l’huile d’olive en mélangeant soigneusement. On doit arriver à la consistance d’une mayonnaise.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Pour éviter que la sauce noircisse, il faut la couvrir et la mettre au frigo jusqu’au moment de servir.