Thon mi-cuit Rossini, sauce au tamarin et purée de bananes jaunes

La veille, mettez à marinez le thon avec l’oignon émincé, l’ail pressée, le vin blanc, du sel et du piment.

Préparez la purée de bananes jaunes. Epluchez-les puis mettez-les à cuire dans de l’eau pendant 20 min avec les piments végétariens.
Egouttez et mixer le tout avec la crème.

Épluchez les tamarins et mettez-les à bouillir avec 1/2 litre d’eau. Ajoutez le sucre. Laissez réduire de moitié et passez à la passoire en écrasant bien pour garder un maximum de pulpe. Réduisez de nouveau au besoin pour que la sauce soit bien liée.

Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, colorez le thon sans le cuire. Réservez.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les escalopes de foie gras sur chaque face. Attention ! Ça va très vite !

Dans un plat qui va au four, disposez les morceaux de thon avec le foie gras dessus et laissez cuire 5min à 180.

A la sortie du four, dressez la purée de bananes et le thon Rossini, arrosez copieusement de sauce !