Tartare de Mango vert à la langouste (Cheffe Roxane FAVREAU Restaurant Le 1643 Le Carbet)

Epluchez les Mangos et les tailler en petits dés.
Salez, poivrez, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, réservez.

Chiquetaillez la chaire de langouste en mélangeant avec l’oignon péyi et les piments végétariens finement hachés.
Arrosez avec un petit filet d’huile d’olive et le jus d’un citron punch.
Poivrez, et mélangez bien.

Préparez la mayonnaise au wasabi.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le wasabi. Salez.
Ajouter petit à petit en filet l’huile de tournesol en fouettant très énergiquement pour faire monter votre mayonnaise.

Dans vos assiettes, à l’aide d’un emporte-pièce, mettez le tartare de Mangos, puis la chaire de langouste, et des petites pointes de mayonnaise autour.