Tataki de thon frais au sésame, rémoulade de papaye verte (chef Emmanuel Mongiovi)
Recette proposée par NathaliePréparation
Tataki de thon
Laissez mariner environ 1 h le thon avec tous ses ingrédients, mélangés à l’avance.
Rémoulade
Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise maison en prenant soin d’avoir ciselé le persil et l’oignon pays.
L’huile de coriandre
Blanchissez les feuilles de coriandre (1mn) et les refroidir dans l’eau glacée.
Essorez les feuilles et mixer 100 g de feuilles avec 400 g d’huile de pépins de raisin au thermomix vitesse 5 à 70 ° pendant 10 mn.
Passer au chinois fin et garder le jus.
Crème de coco
Fondre le beurre avec les échalotes, l’ail et le gingembre sans coloration.
Déglacez avec le mirin et laissez réduire et ajoutez le lait de coco.
Laissez cuire 10 mn et passez au chinois fin.
Ensuite faire réduire 1/3 (éventuellement ajoutez de la fécule de maïs).
Panez le thon au sésame noir et blanc, puis cuire 2 mn de chaque côté sur la plancha.
Dressez la rémoulade à l’emporte-pièce, détaillez le thon en tranches, disposez-le autour et ajoutez la crème au lait de coco, l’huile de coriandre et un zeste de citron râpé.
Ingrédients
Tataki de thon frais au sésame, rémoulade de papaye verte et sa crème de coco au curry vert
Tataki de thon :
. 200 g de thon jaune frais
. Graines de sésame noire et blanche
. 10 cl d’huile de sésame
. 20 cl sauce soja sucrée
. 1 gousse d’ail
. 1 cuillère à café de gingembre frais
Rémoulade de papaye verte :
. 500 g de papaye verte râpée
. 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison
. 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
. 10 branches de persil plat
. 5 branches d’oignon pays
. jus de citron frais
. 1 gousse d’ail
Huile de coriandre :
. 5 bottes de coriandre
. 1 litre d’huile de pépins de raisin
Crème de coco :
. 5 échalotes
. 1 noisette de beurre
. Ail et gingembre à doser au goût de chacun
. 10 cl Mirin
. 1 litre de lait de coco
. Huile de coriandre