Scampis du soleil

Décortiquez les scampis et les réserver au frais.
Dans un grand faitout, placez les carapaces et mettre de l’eau jusqu’à hauteur.
Ajoutez un « bouillon cube », une cuillère à soupe de quatre épices et deux cuillères à soupe de safran en poudre.
Portez à ébullition, diminuez le feu et laisser mijoter environs une heure.
Filtrez et remettez la sauces sur le feu jusqu’à réduction de trois quarts.
Arrêtez le feu et mettre à refroidir.
Dans une poêle antiadhésive faites sauter les scampis jusqu’à ce qu’ils soient de couleur rose.
Mettez les scampis dans la sauce jusqu’au lendemain et au frais.
Réchauffez les scampis et ajoutez de la crème fraiche selon le gout.