Choucroute de Papaye au Thon et Z’habitants (Chef Olivier LAMIC)

Épluchez et épépinez les papayes vertes les râper finement et réservez, salez et poivrez légèrement dans de l’huile, ajouter l’ail et les graines de bois d’inde et cuire pendant 15mn en remuant fréquemment.
Poivrez les z’habitant et enroulez les d’une fine tranche de lard fumé, les cuire dans du beurre en les retournant fréquemment,
Dressez la choucroute dans un plat à service, disposez par-dessus le thon et les queues de z’habitant, passez quelques minutes au four et servir,
C’est un plat convivial et original qui ravira vos invités, servez la choucroute accompagnée de légumes pochés, tel le que la patate douce etc,,,