Velouté de lentilles corail au curry

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Émincer l’oignon et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les lentilles égouttées, les carottes et le curry.
Verser 1,5 litre d’eau et cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Mélanger de temps en temps.

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Ajouter le lait de coco et servir aussitôt, bien chaud, accompagné de croûtons.