Pois d’angole façon houmous à l’huile de curry, pita au manioc (Chef Stéphane NEMA)

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Pour 4 personnes

Préparation

Mélangez le curry et l’huile à l’aide d’un fouet.
Dans une casserole d’eau bouillante salée contenant l’oignon coupé en quatre et l’ail en chemise*, ajoutez les pois d’angole et au bout de 2 min, retirez l’équivalent d’une cuillère à soupe. Laissez cuire le reste pendant 15 min. Écossez la 1ère partie des pois d’angole puis réservez au frais.
Mixez le reste avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une consistance homogène, ajoutez l’huile et mixez à nouveau.

Pour réaliser la pâte à pain pita au manioc :
Mettez tous les éléments dans un saladier, mélangez le tout pendant 5 min. Formez une boule et mettez au frais pendant 15 min.
Étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur puis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détaillez des ronds.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, colorez les disques de pâte, 30 sec de chaque côté. Taillez-les en quatre.

Dressage :
Dans un petit bol, mettez le houmous, ajoutez-y les pois d’angole écossés au milieu.
Disposer les pains pita dans un autre récipient.

Commentaires

Servir à l’apéro.

Bonne dégustation !

*ail en chemise : ail écrasé avec sa peau

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onze − dix =

recette

Ingrédients

500 g de pois d’angole
½ oignon
Sel
Poivre
50 cl d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à soupe de Curry madras
1 gousse d’ail

Pâte à pain pita manioc :
175 g de farine de manioc
10 cl d’eau
5 cl d’huile de curry
Une pincée de sel