Parmentier de patates douces

Pelez et émincez les échalotes et les gousses d’ail
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’ail et l’échalote 2 min en remuant. Puis posez la noix de veau dans la cocotte, faites-la revenir de tous les côtés. Couvrez et faites cuire 10 min à feu vif.
Baissez ensuite le feu au minimum, versez le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 1 h 30.
Pendant ce temps, pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.
Préparations :
Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau.
Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre en parcelles et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez la viande de la cocotte, laissez-la tiédir puis effilochez-la.
Mélangez la purée de patates douces et l’effiloché de veau. Préchauffez le four th.7 (210°C).
Râpez la mimolette avec une grosse râpe.
Ajoutez-la à la préparation. Mélangez
Beurrez un plat à four rectangulaire.
Versez la préparation dedans et enfournez.
Faites cuire pendant 20 min.