Gnocchis de patate douce et curcuma (Chef Matthieu Jolly)

Mixer ou fouetter l’eau et le curcuma durant 5 secondes.

Éplucher et couper la patate douce en morceaux.
Mettre à cuire 20 minutes dans l’eau de curcuma ajouter le sel, le gros thym et le bois d’Inde.
Refroidir, écraser la patate douce ajouter le jaune d’œuf. Salé, poivré.

Ajouter la farine et la fécule, mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 et former 4 boudins. Puis, couper des tronçons d’1 cm sur chacun des boudins.

Saupoudrer les gnocchis avec de la farine et former les stries avec le dos d’une fourchette.

Cuire les gnocchis dans une eau bouillante salée. Quand l’eau est à ébullition, ajouter les gnocchis.

Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. La cuisson prend généralement quelques secondes.

Juste avant de les servir, faire colorer les gnocchis dans une poêle avec un peu de matière grasse.