Tarte à la Morue

Dessalez la morue en la faisant trempez quelques heures ou la veille.
Changez l’eau et faites-la pocher pendant 20 minutes environ.
Egouttez la morue, enlevez-en peau et arêtes, effeuillez-la.
Hachez finement cives, échalote, persil, piment et thym. Écrasez 3 gousses d’ail.
Versez le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile et faites revenir quelques instants.
Ajoutez la morue, remuez bien pour qu’elle s’imprègne des épices; si la préparation a tendance à sécher,
remettez un peu d’huile et baissez le feu.
Ajoutez le mélange crème-œufs, remuez puis incorporez 1 gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez.
Versez le jus de citron.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné.
Faites-la cuire à blanc, puis garnissez de la préparation précédente.
Saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé.
Enfournez à four moyen pendant 25 minutes.
Quand la tarte est cuite, sortez-la immédiatement du four afin d’éviter que la farce ne se dessèche.