Royale de giraumon et petits légumes (Chef Stéphane NEMA)

Eplucher les légumes , taillé le giraumon en gros dés de même calibres. Suer à l’huile d’olive sans coloration avec l’oignon émincé pendant 5min à feu moyen. Ajoutez le curry et mouillé à hauteur avec un bouillon de légumes ou à l’eau. Laissez cuire durant 20 a 25 min.
Mixer, vérifier l’assaisonnement, remettre à chauffé à feux doux et y ajouté les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans une eau froide.
Une fois la gélatine fondu, mettre la préparation dans des assiettes creuses ou des bols, puis mettre au frais pendant 45min.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, confectionner des petites billes de patate douce, cuire pendant 6min dans le jus d’orange avec un bâton de cannelle.

Taillé l’igname en petits dés et le cuire dans la crème avec du sel et une feuille de bois d’inde, mixer le tout afin d’obtenir une purée onctueuse, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais.

Taillé la cristophine en petits quartiers, les cuires dans une eau bouillante salée avec le curcuma, puis réservez.

Taillé l’avocat en dés ou la forme que vous souhaitez. Ajouté du jus de citron et un peu d’huile d’olive.

Ciselé l’oignon pays, haché l’ail et réaliser une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Sortir vos assiettes du frigo, dresser à votre convenance et envie avec les différents éléments de la recette, finir avec la vinaigrette juste avant de servir

Bonne dégustation