Perles des Antilles aux épices

Pour les lentilles
Rincer les lentilles corail. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter la gousse d’ail épluchée, l’épice choisie et une pincée de sel. Faire bouillir l’eau puis laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. L’eau va totalement s’évaporer.
Verser les lentilles dans un robot-mixeur. Ajouter les tomates confites et le piment. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Verser la purée de lentilles dans un saladier. Y ajouter la semoule et la noix de coco râpée. Bien mélanger le tout.
Façonner, à la main, des boulettes de la taille d’une grosse noix. Les faire rouler entre les paumes de vos mains pour former de jolies boules (si la pâte vous semble trop friable, ajoutez-y un peu d’eau). Les rouler dans la farine.
Verser 5 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes 8 minutes en les retournant toutes les deux minutes. Les placer sur une feuille de papier absorbant puis servir de suite avec la sauce.
Pour la sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler & poivrer selon votre goût. Parsemer de coriandre.
Servir la sauce avec les Perles bien chaudes.