Duettino de Saint Jacques

Taillez en petits dés Saint-Jacques et le saumon.
Mixez la pulpe de corossol faire chauffer et rajouter la feuille de gélatine ensuite salé poivrer et mixez les six oignons rouges et les échalotes finement. Mélanger délicatement le tout, avec les Saint-Jacques et le saumon.
Rajouter de l’huile d’olive salée et poivrer puis rajouter un demi citron.
Emincer les feuilles de corossol très finement et les faires frire.
Présenter votre Duettino comme sur la photo.